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EBS 최고의 요리비결 레시피 - 닭채소조림, 무녹차샐러드요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 12. 2. 18:18
EBS 최고의 요리비결 레시피 - 닭채소조림, 무녹차샐러드
12월 3일 (목) 최진흔의 <따라하고 싶은 요리> - 닭채소조림과 무녹차샐러드
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-닭채소조림 재료
닭고기 (300g), 소금 (1/2t), 후춧가루 (1/2t), 건고추 (2개), 생강 (10g),
당근 (100g), 감자 (150g), 빨강 파프리카 (60g), 초록 파프리카 (60g)
-양념장 재료
물 (1컵), 다시마 (1장), 간장 (4T), 설탕 (4T)
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1. 찬물에 씻은 닭고기(300g)는 물기를 뺀다
2. 후춧가루(1/2t), 소금(1/2t)을 넣어 밑간한다
- 요리사전 ‘맛있게 밑간하기’
밑간을 하면 닭고기의 맛도 좋아지고 후춧가루의 향이 누린내도 잡아줘요
3. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭고기를 굽는다
- 요리사전 ‘닭고기 먼저 볶기’
조리기 전에 구워주면 고기의 모양이 흐트러지지 않고 맛도 좋아요
4. 건고추(2개), 생강(10g)을 넣고 앞뒤로 노릇하게 지진다
- TIP ‘닭고기 풍미 살리기’
닭고기에 건고추, 생강을 넣으면 칼칼하고 고소한 맛이 나요
5. 달군 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣고 끓인다
- 물이 끓으면 다시마는 건져주세요
6. 간장(4T), 설탕(4T)을 넣고 양념장을 끓인다
- TIP ‘굽기 정도’
닭고기는 50~60% 정도 익으면 조리기에 적당해요
7. 지진 닭고기는 건져낸다
- 추천 ‘최진흔 표 건강 반찬’
닭고기와 채소를 함께 곁들일 수 있어 맛과 영양이 풍부한 닭채소조림이에요
8. 양념장이 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 지진 닭고기를 넣어 끓인다
9. 감자(150g), 당근(100g)은 깍둑 썬다
- 요리상식 ‘감자와 닭고기의 궁합’
알칼리성인 감자는 산성인 닭고기와 영양상으로 균형이 잘 맞아요
10. 감자, 당근을 넣고 함께 조린다
- TIP ‘재료 넣는 순간’
국물이 두 큰술 정도 남아있을 때 재료를 넣어주세요
11. 국물이 졸아들면 빨강 파프리카(60g), 초록 파프리카(60g)를 넣고 조린다
- 요리사전 ‘손쉽게 조리기’
도구 두 개를 이용하면 재료가 부서지지도 않고 쉽게 섞여요
- TIP ‘국물은 자작하게’
국물이 한 큰술~두 큰술 정도 남으면 적당해요
- 파프리카는 살짝만 익혀주세요
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-무녹차샐러드 재료
시금치 (50g), 초록 파프리카 (25g), 양파 (1/2개), 무 (200g)
-드레싱 재료
녹차가루 (1/2t), 포도씨유 (4T), 식초 (2T), 설탕 (1T), 소금 (1/2t)
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- 알아두세요 1
채칼을 이용하면 무를 얇게 썰기 쉬워요
- TIP ‘단면 썰기’
채칼로 썰기 전 무의 옆면을 썰어주세요
1. 무(200g)는 채칼을 이용해 썬다
- 알아두세요 2
샐러드용 무는 무채 얇기 정도면 적당해요
- TIP ‘무 매운맛 빼기’
무는 찬물에 담가 매운맛과 아린 맛을 빼주세요
2. 얇게 채 썬 무는 찬물에 담근다
- 무의 맛이 빠지지 않게 잠깐 담가주세요
3. 무는 체에 밭쳐 건져낸다
- 요리상식 ‘시금치 데치기’
시금치를 데치면 몸속에 담석을 일으키는 수산 성분이 없어져요
4. 끓는 물에 시금치(50g)를 넣고 데친다
- TIP ‘시금치 데치기’
시금치는 줄기부터 넣고 잘 저어준 뒤 불을 끄고 건져주세요
5. 데친 시금치는 얼음물에 헹군다
- 요리상식 ‘시금치 갈변 막기’
얼음물에 시금치를 넣어 열을 식히면 갈변을 막아 초록 빛깔이 유지돼요
6. 시금치는 건져 내 물기를 짠다
7. 시금치는 먹기 좋게 썬다
8. 종이컵에 설탕(1T), 소금(1/2t), 녹차가루(1/2t)를 넣고 섞는다
- 요리사전 ‘녹차가루는 먼저 섞기’
입자가 고운 녹차가루는 먼저 섞어줘야 뭉치지 않아요
9. 식초(2T), 포도씨유(4T)를 주스 병에 넣는다
- 주스 병에 넣기 쉽도록 종이컵을 오므려주세요
10. 주스 병을 흔들어 드레싱을 만든다
- 요리사전 ‘주스 병 사용하기’
나중에 먹을 때 주스 병을 다시 흔들기만 하면 드레싱이 잘 섞여서 먹기 편해요
11. 무, 채 썬 양파(1/2개), 시금치를 넣고 섞는다
12. 드레싱을 넣고 섞는다
13. 먹기 좋게 썬 초록 파프리카(25g)를 넣고 버무린다
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