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ebs 최고의요리비결 레시피 <죽순달걀탕, 전복마늘볶음 레시피> 7월 14일 (화) 정계임 <손맛 가득한 밥상 >요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 7. 13. 13:00
ebs 최고의요리비결 레시피 <죽순달걀탕, 전복마늘볶음 레시피> 7월 14일 (화) 정계임 <손맛 가득한 밥상 >
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#죽순달걀탕
-재료
죽순(200g), 쌀뜨물(1L), 물(8컵), 양지머리(100g), 마늘(3개), 대파(1/2대), 달걀(2개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1/2T), 국간장(2T), 실파(1줄기), 참기름(1t)=============================================================================================
-요리사전 ‘죽순 이물질 제거하기’
죽순을 쌀뜨물, 밀가루에 데치면 이물질과 아린 맛이 제거돼요
-TIP ‘봄에 차취하는 죽순’
말리거나 염장된 죽순을 조림이나 탕으로 먹으면 좋아요
-요리사전 ‘피부에 좋은 죽순’
죽순에는 수분함량이 많아 피부보습에 정말 좋아요~
-TIP ‘죽순 데치기’
쌀뜨물이 없으면 밀가루물에 데쳐도 좋아요
-요리사전 ‘죽순을 쌀뜨물에 데치는 이유’
살뜨물 속에 전분이 녹아 있어 죽순의 불순물, 아린 맛을 흡착시켜줘요~
1. 죽순(200g)을 끓는 쌀뜨물에 살짝 데친다
2. 찬물에 양지머리(100g), 마늘(3개), 대파(1/2대)를 넣고 거품을 걷어내면서 30분 정도 삶는다
3. 삶은 양지머리는 결반대 방향으로 먹기 좋게 썬다
4. 죽순을 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어준다-죽순은 섬유질이 풍부해 장 건강에 좋아요~
6. 채 썬 죽순, 양지머리에 달걀(2개)을 풀은 뒤 버무린다
-TIP ‘소금 간하기
기호에 따라 소금 간을 해주세요
-요리사전 ‘약불로 줄이기’
불이 세면 달걀이 끓어올라 부드럽지 않고 국물도 탁해져요
7. 끓는 육수에 달걀에 버무린 죽순, 양지머리를 한 수저씩 넣는다
8. 다진 대파(1T), 다진 마늘(1/2T), 국간장(2T)을 넣는다
9. 소금(약간)을 넣어 간 한다
-기호에 따라 소금이나 국간장을 가감해주세요~
10. 송송 썬 실파(1줄기)를 넣고 불을 끈 뒤 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣는다
11. 그릇에 죽순달걀탕을 담는다=============================================================================================
#전복마늘볶음
-재료
전복(4마리), 버터(1T), 마늘(10개), 소금(약간), 방울토마토(적당량), 당귀잎가루(약간)
=============================================================================================1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 전복(4마리)을 넣어 살짝 데친다
2. 데친 전복을 찬물에 담가 껍데기를 떼 준다
3. 전복의 내장을 제거한다
-요리사전 ‘전복죽 만들기’
불린 쌀에 전복 내장을 넣고 바락바락 주물러 죽을 끓이면 푸른빛의 전복죽을 만들 수 있어요
4. 전복에 세로로 길게 칼집을 낸다
5. 전복의 내장과 이빨을 제거한다
6. 전복을 먹기 좋게 포 뜬다
7. 달군 팬에 버터(1T), 편 썬 마늘(10개)을 넣고 볶는다
8. 전복을 넣고 살짝 볶는다
- 전복은 오래 볶을수록 질겨져요~
- 살짝만 익힌 상태에서 불을 꺼주세요~
9. 전복껍데기에 볶은 전복을 담는다
10. 반으로 썬 방울토마토(적당량), 당귀잎가루(약간)를 뿌린다'요리 레시피 > EBS 최고의 요리비결' 카테고리의 다른 글
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