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ebs 최고의요리비결 레시피 - 와인닭찜 & 양파장아찌 7월 21일 (화) 최진흔 <맛있는 기술>요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 7. 19. 17:33
ebs 최고의요리비결 레시피 - 와인닭찜 & 양파장아찌 7월 21일 (화) 최진흔 <맛있는 기술>
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#와인닭찜
-재료
닭(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 파슬리(1t), 로즈마리(4줄기)
-소스재료
마늘 (2개), 와인(1컵), 고춧가루(1 1/2T), 오레가노(1/2t), 올리브오일(1/2t), 설탕(1/2t), 양파(1/4개), 당근(1/3개), 홍고추(1개), 셀러리(1줄기), 건고추(2개)=============================================================================================
1. 토막낸 닭(1마리)에 소금(약간), 후춧가루(약간)을 넣어 10분 정도 재운다
-요리사전 ‘와인 사용하기!’
와인도 너무 오래 두면 좋지 않아요~ 집에 남아 있는 와인을 사용해주세요!
2. 셀러리(1줄기)는 껍질을 제거하고 먹기 좋게 썬다
3. 당근(1/3개)는 얇게 썬다4. 건고추(2개)는 큼직하게 잘라 씨를 뺀다
5. 양파(1/4개)는 얇게 채 썬다
6. 홍고추(1개)는 씨를 제거해 큼직하게 어슷 썬다
7. 로즈마리(3줄기)는 큼직하게 자른다
8. 와인(1컵), 고춧가루(1 1/2T), 설탕(1/2t), 오레가노(1/2t), 올리브오일(1/2t)을 섞는다
9. 으깬 마늘(2개)을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다10. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭을 센 불에서 굽는다
-TIP ‘닭은 미리 굽기!’
닭의 기름이 빠지고 훨씬 고소해져요~-요리상식 ‘와인의 효능’
와인은 항산화 물질과 폴리페놀 성분이 풍부해 심장병, 성인병, 노화방지에 도움을 줘요~
-요리사전 ‘냄비에 옮기기!’
닭을 구운 팬에 바로 양념을 해도 돼요~ 기름기가 싫은 분들은 다른 냄비에 옮겨주세요!11. 냄비에 구운 닭을 옮긴다
12. 양념을 넣는다
13. 준비한 채소를넣고 넣고 끓인다
-요리사전 ‘맛있게 끓이기!’
끓어오르면 뚜껑을 닫고 20분 정도 중 불에서 끓인 뒤 다시 뚜껑을 열어 15분 정도 끓여주세요
-TIP ‘뚜껑 열고 끓이기!’
마지막에 뚜껑을 열고 졸이면 닭이 윤기 나고 탱글탱글해져요~
14. 와인찜닭을 그릇에 담는다15. 다진 파슬리(약간)를 뿌린다
16. 로즈마리(1줄기)를 올린다============================================================================================
#양파장아찌
-재료
양파(3개), 청양고추(10개), 실고추(약간)-소스재료
간장(2컵), 국간장(1/2컵), 설탕(1 1/2컵), 매실청(1컵), 물(2컵), 건표고버섯(5개), 건고추(2개), 식초(2 1/2컵), 청주(1/2컵)=============================================================================================
1. 양파(3개)는 속을 빼서 삼각모양으로 자른다2. 청양고추(10개)는 삼각모양으로 자르고 털어서 씨를 제거한다
3. 냄비에 간장(2컵), 국간장(1/2컵), 설탕(1 1/2컵), 물(2컵), 건표고버섯(5개), 건고추(2개), 매실청(1컵)을 넣고 끓인다
-요리사전 ‘식초와 청주는 나중에 넣기’
식초와 청주를 같이 넣고 끓이면 맛이 날아가요~ 마지막에 넣어주세요!
4. 끓어오르면 불을 끄고 식초(2 1/2컵), 청주(1/2컵)을 넣어 잘 젓는다5. 양파, 청양고추에 절임물을 붓는다
-요리사전 ‘양파장아찌 숙성시키기’
절임물은 재료 양의 80% 정도만 붓고 1~2일 정도 숙성시켜주세요~6. 양파장아찌를 그릇에 담는다
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