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ebs 최고의요리비결 - 보리밥쌈밥 쌈장 레시피 / 박경신 <백전백승 맛내기 비법>요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 8. 16. 18:00
ebs 최고의요리비결 - 보리밥쌈밥 쌈장 레시피 / 박경신 <백전백승 맛내기 비법>
박경신 <백전백승 맛내기 비법> - 보리밥쌈밥 쌈장
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보리밥쌈밥
-재료
불린 쌀(2컵), 불린 찰보리쌀(1/2컵), 물(3컵), 호박잎(100g), 양배추(100g), 상추(80g), 치커리(50g), 깻잎(30g)===============================================================================
-찰보리쌀은 물에 30분 이상 꼭 담가주세요~
1. 30분 이상 불린 쌀(2컵), 불린 찰보리쌀(1/2컵)을 잘 섞는다
-요리상식 ‘보리의 효능’
보리는 비타민B군, 식이섬유소가 풍부해 피로회복 개선에 도움을 줘요~
2. 불린 쌀, 찰보리쌀에 물(3컵)을 붓고 잘 섞은 뒤 냄비에 붓는다
3. 물이 끓어오르면 불을 낮춰 10분 정도 뜸 들인다
4. 호박잎(100g) 줄기에 있는 섬유질을 벗긴다
5. 김이 오른 찜통에 호박잎을 펼쳐서 넣는다
-TIP ‘호박잎 맛있게 찌기’
호박잎을 3분 정도 찌면 색감이 파릇파릇해져요~
-요리사전 ‘양배추 뒤집어서 찌기’
양배추 속에 수증기가 들어갈 수 있도록 찜통에 뒤집어서 넣어주세요~
-TIP '30분 넘지 않기‘
양배추를 30분 이상 찌면 흐물흐물해져서 맛이 없어요~
6. 호박잎은 3분 정도 찐다
7. 찐 양배추는 먹기 좋게 자른다
8. 그릇에 고추장쌈장, 된장쌈장을 담는다
9. 보리밥을 그릇에 담는다
10. 그릇에 양배추, 호박잎, 상추(80g), 치커리(50g), 깻잎(30g)을 담는다
-TIP ‘부추 이용하기’
쌈이 풀리는 걸 방지하려면 부추를 이용해 말아주세요~===============================================================================
고추장쌈장
-재료
다진 소고기(30g), 설탕(2T), 다진 마늘(1t), 고추장(5T), 통깨(1t), 참기름(1t), 물(4T)된장쌈장
-재료
다진 마늘(1/2T), 된장(1/2컵), 고춧가루(1T), 물(4T), 멸치(10마리), 다진 양파(1/2개), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 통깨(1t), 참기름(1t)
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1. 다진 소고기(30g), 설탕(2T)을 넣고 섞는다
-TIP '설탕 넣는 이유‘
다진 소고기에 설탕을 섞어주면 고기가 익을 때 덩어리지지 않아요~2. 다진 마늘(1t)을 넣고 섞는다
3. 섞은 다진 소고기, 설탕, 다진 마늘을 달군 팬에 넣어 볶는다
4. 소고기가 다 익으면 고추장(5T), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 볶는다
-TIP ‘쌈 싸먹기 좋게!’
고추장양념이 되직하면 물이나 육수를 넣어주세요~
5. 물(4T)을 넣고 볶는다
6. 완성된 고추장쌈장은 그릇에 덜어 한 김 식혀주세요~-요리사전 ‘된장에 채소 넣기’
된장에 홍고추, 풋고추, 다진 양파를 넣으면 농도와 짠맛이 감소해요~
7. 달군 팬에 손질된 멸치(10마리)를 살짝 볶는다
-TIP '멸치 볶기‘
멸치는 수분이 날아가 빳빳해질 때까지 볶아야 다지기 수월해요~
8. 달군 팬에 다진 마늘(1/2T), 다진 양파(1/2개)를 넣고 볶는다
9. 다진 풋고추(2개), 홍고추(1개)를 넣고 볶는다
10. 된장(1/2컵), 고춧가루(1T), 물(4T)을 넣고 볶는다
11. 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 볶는다
12. 다진 멸치를 넣고 잘 섞는다'요리 레시피 > EBS 최고의 요리비결' 카테고리의 다른 글
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