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ebs 최고의요리비결 - 쟁반냉면 레시피 / 박경신 <백전백승 맛내기 비법>요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 8. 17. 10:00
ebs 최고의요리비결 - 쟁반냉면 쌈장 레시피 / 박경신 <백전백승 맛내기 비법>
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#쟁반냉면
-재료
사태살(200g), 대파(20g), 생강(1개), 마늘(3개), 양파(20g), 상추(5장), 오이(1/2개), 깻잎(10장), 냉면(300g), 소금(약간), 배(1/4개), 삶은 달걀(2개), 방울토마토(10개)-소스 재료
갠겨자(1T), 설탕(3T), 식초(3T), 고춧가루(1T), 육수(1/2컵), 소금(1t), 간장(3T), 다진 마늘(1T), 풋고추(2개), 참기름(1t)=============================================================================================
-TIP ‘냉면육수 만들기’
냉면육수는 기름기나 찌꺼기 없이 맑은 것이 좋아요~
-사태살이나 양지머리를 사용해주세요~1. 사태살(200g)을 면포에 싸서 실로 묶는다
-실을 사용해서 모양을 고정시켜주세요~
2. 끓는 물에 대파(20g), 생강(1개), 마늘(3개), 양파(20g), 사태살을 넣고 끓인다
-TIP ‘육수 맛있게 끓이기’
물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 50분~1시간 정도 끓여주세요!-TIP ‘더욱 시원하게 즐기기!’
육수는 냉동실에 넣어 얼린 뒤 사용하면 시원하고 좋아요~-연겨자를 사용해도 좋아요~
3. 겨자가루(4T)에 뜨거운 물(약간)을 넣어 잘 갠다
4. 뜨거운 물(적당량)을 붓는다
-요리사전 ‘갠겨자 만들기’
뜨거운 물을 붓고 그대로 두었다 물을 따라내면 갠겨자 돼요~
-찬 성분을 가진 메밀은 몸에 열을 내려줘요~
-TIP ‘메밀 요리할 땐!’
독이 있는 메밀로 요리할 땐 배나 무를 꼭 사용해주세요~5. 삶은 사태는 얇게 편 썬다
-사태 대신 꿩이나 우설을 사용해도 좋아요~
6. 편 썬 사태는 그릇에 담는다7. 깨끗이 씻은 상추(5장)은 채 썰어 그릇에 담는다
8. 오이(1/2개)는 얇게 채 썬다9. 오이는 사태살 옆에 담는다
10. 깻잎(10장)은 얇게 채 썰어 그릇에 담는다
-요리사전 ‘깻잎을 사용할 땐!’
향이 강한 깻잎! 다른 채소들의 향이 죽을 수도 있으니 적당히 사용해주세요~
11. 배(1/4개)는 얇게 채 썰어 상추 옆에 담는다
-요리사전 ‘달걀 예쁘게 삶기’
물과 달걀의 온도를 맞춘 뒤 한 방향으로 돌려가며 삶으면 달걀의 노른자가 중앙으로 오게 삶을 수 있어요~
12. 삶은 달걀(2개)은 먹기 좋게 잘라 담는다
13. 방울토마토(10개)는 비스듬히 반 잘라 그릇에 담는다
14. 끓는 물에 소금(약간), 냉면(300g)을 넣어 살짝 끓인다15. 끓인 냉면은 얼음물에 비벼가며 헹군다
16. 다른 얼음물에 옮겨 한 번 더 헹군다17. 헹군 냉면은 사리를 잡는다
18. 사리 잡은 냉면은 반 잘라 그릇에 담는다
19. 갠겨자(1T), 설탕(3T), 소금(1t)을 넣고 잘 섞는다
20. 간장(3T), 식초(3T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 풋고추(2개), 고춧가루(1T), 참기름(1t), 얼린 육수(1/2컵)를 섞어소스를 만든다
-소스는 먹기 직전에 넣어 섞어드세요~
21. 소스를 곁들인다'요리 레시피 > EBS 최고의 요리비결' 카테고리의 다른 글
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