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ebs 최고의요리비결 - 전복밥, 들기름김치볶음 레시피 / 정미경의 <알고 보면 쉬운 요리>요리 레시피/EBS 최고의 요리비결 2015. 8. 24. 13:00
ebs 최고의요리비결 - 전복밥, 들기름김치볶음 레시피 / 정미경의 <알고 보면 쉬운 요리>
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#전복밥
-재료
전복(4마리), 참기름(1T), 불린 쌀(2컵), 물(1 3/4컵)-양념장 재료
간장(2 1/2컵), 통깨(1/2t), 참기름(1/2T), 고춧가루(1/2T), 다진 대파(1/2T), 다진 마늘(1/2t)=============================================================================================
-솔을 이용해 전복을 깨끗이 씻어주세요~
1. 숟가락으로 전복(4마리)의 껍질과 살을 떼어낸다
2. 전복 살에 붙어있는 내장은 분리하고 이빨은 제거한다
3. 전복 살을 어슷 썬다
4. 내장은 칼로 잘게 다진다-TIP ‘신선한 전복 사용하기’
전복은 살아있거나 신선해야 비린내가 나지 않고 맛있어요~
5. 달군 돌솥에 참기름(1T), 다진 내장을 넣고 볶는다-요리사전 ‘전복 내장 볶기’
내장을 볶아서 사용하면 비린내는 사라지고 고소한 맛은 깊어져요~6. 30분 불린 쌀(2컵)을 넣고 볶는다
-TIP ‘쌀 불리는 시간’
쌀은 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 불려주요~
-요리사전 ‘정미경 표, 요리노하우!’
불린 쌀을 내장과 함께 볶으면 잘 어우러지고 쌀알이 살아있어요~7. 물(1 3/4컵)을 붓고 고루 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 중 불에서 익힌다
-전복은 질겨질 수 있으니 끓고 난 뒤 넣어주세요~
8. 전복밥이 끓으면 고루 섞은 뒤 전복 살을 얹고 뚜껑을 닫고 약 불에서 5분 정도 익힌다
10. 간장(2 1/2컵), 참기름(1/2T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 다진 대파(1/2T), 통깨(1/2t)를 넣고 섞어 양념장을 만든다-TIP ‘양념장 활용 하기!’
양념장은 콩나물밥, 굴밥, 두부와 함께 곁들여도 좋아요~
11. 양념장을 그릇에 담는다============================================================================================
#들기름김치볶음
-재료
김치(1/4개), 두부(1모), 대파(1/2대), 깻잎(2장), 들기름(2T), 김칫국물(1/4컵), 고추장(1T), 올리고당(1T) , 통깨(1t), 후춧가루(약간)
=============================================================================================-익은 김치를 사용해야 더 맛있어요~
1. 익은 김치(1/4개)를 한입 크기로 자른다
2. 달군 팬에 들기름(2T)을 두른 뒤 김치를 적당히 넣고 볶는다
-TIP ‘기름 사용법’
참기름, 들기름은 발연점이 낮아 약 불에서 요리해주세요~
-김치는 나른한 상태가 될 때까지 볶아주세요~3. 올리고당(1T)을 넣고 볶는다
4. 고추장(1T), 김칫국물(1/4컵)을 넣고 볶는다
5. 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다6. 냄비에 두부(1모), 물(적당량)을 붓고 물이 끓을 때까지 데친다
-요리사전
두부를 오래 데치면 단단해져요! 물이 끓으면 불을 끄고 여열로 익혀주세요~7. 어슷 썬 대파(1/2대)를 넣고 한 번 더 볶는다
8. 데친 두부를 먹기 좋게 썬다
9. 그릇에 깻잎(2장)을 깔고 먹기 좋게 썬 두부를 담는다
10. 들기름에 볶은 김치를 그릇에 담는다'요리 레시피 > EBS 최고의 요리비결' 카테고리의 다른 글
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