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ebs 최고의요리비결 레시피 - 삼치엿장조림, 애호박새우젓볶음 9월 2일 (수) 김하진의 <건강한 한 끼>
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#삼치엿장조림
-재료
삼치(1마리), 생강(5g), 마늘(4개), 양파(50g)-조림장 재료
물(1/2컵), 맛술(1/2컵), 설탕(1T), 간장(1 1/2T)
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-요리사전 ‘손질된 삼치 구입하기’
마트에 가면 삼치가 석장 뜨기로 손질되어 있어 간편해요~
-TIP ‘살살 녹는 삼치!’
삼치는 등 푸른 생선 중 비린내가 거의 없어요~
-삼치에 다른 간은 하지마세요~
1. 마늘(4개)을 편 썬다
-마늘은 기호에 맞게 썰어주세요~
2. 생강(5g)을 편 썬다
3. 양파(50g)를 채 썬다
4. 달군 팬에 물(1/2컵), 맛술(1/2컵), 설탕(1T), 간장(1 1/2T)을 넣고 끓인다
-TIP ‘비린내 잡는 맛술’
맛술을 넣으면 생선 비린내를 잡아줘요~
-요리사전 ‘조림장 끓으면 넣기’
조림장이 끓을 때 삼치를 넣어야 살이 수축되면서 맛있는 맛이 빠지지 않아요~
-요리상식 ‘영양 가득한 삼치!’
삼치에는 DHA, 칼륨이 들어있어 치매 예방, 기억력 증진에 효과적이에요~
5. 조림장이 끓으면 석장 뜨기 한 삼치(1마리)를 넣고 조린다
-TIP ‘수축되면 뒤집기’
삼치 살 테두리가 수축되면 살짝 뒤집어주세요~
-삼치 대신 메로를 사용해도 좋아요~6. 편 썬 생강, 마늘을 넣고 조린다
-요리사전 ‘비린내 잡는 생강!’
생강을 넣으면 생선의 비린내를 잡고 식중독 예방에도 도움을 줘요~7. 채 썬 양파를 넣고 졸인다
-요리사전 ‘삼치 맛있게 조리기’
양념이 삼치에 잘 스며들어 윤기가 자르르 흐를 정도로 조려주세요~
8. 삼치를 앞뒤로 뒤집어가며 센 불에서 바짝 조린다
-요리사전 ‘마지막엔 주의 깊게 보기!’
삼치가 탈 수 있으니 완성될 때까지 뒤집어가며 지켜보세요~9. 삼치엿장조림을 그릇에 먹기 좋게 담는다
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#애호박새우젓볶음
-재료
애호박(1개), 조갯살(80g), 실파(6줄기), 물(3T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 참기름(2t), 깨소금(2t)=============================================================================================
-요리상식 ‘인큐베이터 애호박’
비닐봉지를 씌워 재배하는 방법으로 유해물질이 차단돼 위생적이에요~
-애호박은 모양이 균일한 게 좋아요~1. 애호박(1개)을 반 잘라 도톰하게 반달썰기 한다
-요리상식 ‘호박의 효능’
호박은 칼륨, 베타카로틴이 풍부해 시력 보호, 노화방지에 도움을 줘요~
-TIP ‘조갯살 고르는 법’
바지락 조갯살은 노란색을 띠는 게 좋아요~
2. 실파(6줄기)를 먹기 좋게 썬다-청양고추가 싫으면 홍고추만 넣어도 좋아요~
3. 씨 제거한 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 잘게 썬다4. 달군 팬에 기름을 두르고 애호박을 넣고 볶는다
-요리사전 ‘애호박 볶기’
애호박의 익힘 정도는 기호에 맞게 조절해주세요~-요리사전 ‘애호박 아삭하게 볶기’
애호박을 얇게 반달 썰어 소금물에 절이면 아삭한 식감을 살릴 수 있어요~
5. 깨끗이 씻은 조갯살(80g)을 넣어 볶다가 다진 마늘(1T), 생강즙(1t)을 넣는다-TIP ‘생강즙 젓기’
생강즙은 밑바닥에 녹말이 가라앉아 있으니 저어준 뒤 넣어주세요~
6. 물(3T)을 넣는다7. 새우젓(1T)을 넣어 볶는다
-TIP ‘간 보기’
중간에 간이 너무 짜면 물을 조금 넣어주세요~
8. 실파를 넣고 볶는다
9. 잘게 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 볶는다10. 참기름(2t), 깨소금(2t)을 넣는다
11. 애호박새우젓볶음을 그릇에 먹기 좋게 담는다'요리 레시피 > EBS 최고의 요리비결' 카테고리의 다른 글
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